伴手禮

我的照燒虱目魚料理好吃的虱目魚肚飯是我一直忘不了的美味。記得兩年前我媽生病住在台大醫院，我覺得醫院的餐點不好吃，所以就跑出來買。後來在漢口街與延平南路口發現一家賣無刺虱目魚肚飯，想著，那就買這一家好了，倒是有點碰運氣的味道。沒想到買回去後，大家吃完都說沒吃過那麼好吃的虱目魚肚飯耶。魚刺老闆都仔細的挑乾淨，一點也沒有魚腥味，醬汁充滿著整個魚肉，再加上魚肚油油的脂肪，配上一口白飯，真的很棒。所以，以後只要我有到中華路，要找吃的地方的話，我就會回到那一家店吃虱目魚肚飯。可惜的是，才吃了一兩次，那家店後來就不見了，我也沒有發現比這一家做的更好吃的店。所以，當我做出心目中好吃的照燒虱目魚時，真的很高興。一直以來，我在料理虱目魚時，不是用煎的就是拿去煮湯。後來學到的照燒的做法後，就試著料理虱目魚，經過幾次的嘗試，終於料理出口味獨特的虱目魚。只不過我沒那麼多時間去挑出所有的魚刺啦！以下就是做法[4~5人份]：材料: 1. 一片虱目魚肚。[市場買的虱目魚通常是整尾，可以請老闆幫你切成兩半，並去刺。其實這樣子去料理刺就會減少很多。老闆還告訴我，那些所謂的無刺，是把魚的上半部靠近背鰭的部分切掉，因為那裡的刺最多，只留下中下半部，再靠手工慢慢挑掉剩餘的魚刺。他們賣的魚不會這樣做，保留全部吃起來才划算。如果真的要去刺的話，最快的方法就是把魚肉燙熟後再挑，這樣會比較快，只不過這種方式是做給小朋友吃的。]2. 半邊的洋蔥。3. 一條小黃瓜。4. 適量麵粉。醬汁材料:1. 水 2.5 杯(量米杯)。2. 醬油2 or 2.5 大匙。3. 酒 3大匙。4. 味琳 1.5匙。作法:1. 將半邊虱目魚切成4 or 5 等份後，灑上些許鹽及黑胡椒粉，靜置2~3分鐘。[切幾片看人數決定。]2. 等的時候，拿出半邊洋蔥切片。3. 將適量麵粉放在盤子上，把灑上鹽胡椒的虱目魚片放在盤子，均勻沾裹麵粉。4. 熱鍋，倒入 2 大匙油，轉中小火。5. 放入沾裹好的虱目魚片，兩面煎成漂亮的金黃色。6. 放入切好的洋蔥，稍微拌炒一下。7. 加入醬汁材料，水以稍微蓋到虱目魚為準，水不要完全蓋住虱目魚，這樣子的話會煮很久喔。8. 轉小火，蓋鍋蓋，大約10~15分鐘，把醬汁煮到虱目魚呈現出閃閃發亮的顏色就OK了。醬汁不要完全煮乾喔，一定要留一些，醬汁高度大約不到魚肉的一半就好，不然會出現可怕的焦黑狀。[POINT: 煮的時候要開鍋蓋檢查醬汁高度，等時間差不多時，就可以不必蓋了，另外，要試一下味道，太鹹或是太甜的話，可以加一點水，比例可以依照個人喜好決定。]9. 從冰箱拿出小黃瓜，洗淨，斜切片，平均舖在盤子上。10 將照燒虱目魚片分別放進舖著小黃瓜切片的盤子，淋上醬汁及洋蔥絲，就OK啦。這就是成品。上菜囉！後記: 加洋蔥是我最近才發現的，之前都是切蒜片下去一起煮，其實蒜片也蠻好吃的喔。.